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酒造
No.072
初亀醸造
岡部町、宿場町、手造りにこだわりつづける美酒 寛永年間（１６４０）、駿府城の北側で創業した初亀醸造が、岡部町に移ったのが明治初年。以来百年以上、この地をふるさととして、行き交う旅人の身体と心を癒やす酒としても親しまれてきました。 手造りでの本物の酒造りにこだわる初亀は、昭和４２年には全国、名...
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No.071
青島酒造
酒造りは米作りから 感動を伝えることのできる酒づくり 旧東海道、藤枝宿と島田宿の間に位置する青島酒造。清流大井川水系の豊富な南アルプスの伏流水の恵まれた土地で江戸時代中期の創業以来、丁寧な酒造りが行われてきました。 「酒造りとは仕込みの冬ではなく、種籾を選ぶ春から稲刈りの秋までを含め、ふ...
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No.009
杉井酒造
自然の力を生かした生酛と山卸廃止酛で日本酒旨さを探求 落ち着いた佇まいで存在感を感じさせる社屋の杉井酒造は、日本酒が本来持つ強い味わいを探求する酒蔵です。県内では数社しか行っていない伝統的な醸造法、「生酛・山廃酛造り」で生産量の９０％を醸しています。自然の乳酸菌の造りだす酸で雑菌を押さえ、健全な発酵を促すこの技法は、杉錦の酒の味わいに幅と...
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No.008
志太泉酒造
伝統を大切にしながら、時代にも寄り添う志太泉の酒造り 瀬戸川のほとりにある、志太泉酒蔵。上流から流れる川のせせらぎを聞きながら入口をくぐると、昔ながらの酒造りの緊張感と清浄感が伝わってきます。 志太泉酒造では、明治１５年（１８８２）の創業以来、仕込み水として瀬戸川の伏流水をそのまま使用し、なめらかな軟水をベースとした吟醸造りに取り組んでい...
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