無添加素材にこだわる「ちっきん」 ～シンプル素材が生む120％の煮干し濃度～

120%煮干しらぁめんは、朝の時間帯にぴったりのラーメンだと思います。朝から胃が重たくならないように、動物性の食材は一切使わずに煮干しと昆布だけで出汁をとっています。

シンプルな素材だけで十分美味しいものを。という想いで作っています。カタクチイワシの煮干しには、それだけで完成するような潜在能力があるんです。

ラーメンの魚介系といえば鰹節が主流でしたが、あえて煮干しを使ってみたんです。試行錯誤していく中で、自分の中では衝撃的な味が出来上がりました。この味は100%を超えているんじゃないかということで、『120％煮干しらぁめん』と名付けました。

はい、そうなんです。麺は業者さんに依頼すると良い麺を作ってくれるのですが、素材全てを把握することができません。「自然素材」という看板を掲げている以上、お客さんに「何を使っているの？」と聞かれたときに、「塩と小麦粉とかんすいだけです」と自信を持って言いたいというのが理由です。

スープから麺、全てをマネジメントすることで味のコントロールができます。製粉所の小麦粉も季節によって変わるので、そういった微調整も自分でやれば納得がいくんですよね。

化学調味料や添加物自体が絶対に悪いとは思っていません。家庭でも使われていますし、様々なものを美味しくするのに役立っています。自分で作るなら、添加物が入っていない味が好きだから、使っていないということなんですよね。

元々は昼と夜の営業でした。最初のお店は子育て真っ最中に始めて、夜11時くらいまでやっていたんです。

家族との時間を大切にしたいという思いから、店舗移転を機に朝7時からの営業に切り替えました。始めるなら朝7時から。日曜日はやらない。夜もやらない。という3つの条件で再スタートしたんです。

最初は今までのメニューでしたが、お客さんが全く来ない状況で。なんとかしなきゃというところで、自分が馴染みのある煮干しの味を活かそうと考えたんです。

前の店は住宅地にあって、朝7時からやっていると、早いお客さんは4時頃から並んでくださっていました。

はい。ありがたいです。ただ、近所の方にご迷惑をおかけしてしまい心苦しく思っていました。また駐車場が店から数分のところにあり不便だったこともあり、見直したい部分が全てクリアーになるように、今の場所に移転しました。

前の厨房は二人で調理するには狭かったので、新しい店舗では後継者を育成したいという想いもあり、厨房を広くしました。

現在はスタッフが2人いて、彼らに技術を伝えることができています。いつか私が作れなくなったときに、誰かがラーメンを作り続けてくれれば、それがお客さんのためになると思っています。

藤枝の朝ラー文化は本当にいいと思います。食べることは生きる楽しみの一つですよね。ラーメンを夜に食べると罪悪感を感じることもあるかもしれませんが、朝だとその罪悪感が薄れます。一日の活動の源になるというところがあるから、朝という時間帯はとてもいいんです。

朝ラーを始めて気づいたんですが、お客さんって朝から意外となんでも食べられるんですよ。『朝からがっつり食べたい』『チャーシューも追加したい』『もっと濃いのはないの？』という声も多かったです。

現在の店舗に移ってからは近隣の方々も増えています。朝一番で来るのは大体市外のお客さんで、浜松など遠方から来る方は行列に並ばずに朝一で来店してくださって、その後2・3件、店舗をはしごする方も多いです。