ハンバーグ店が営む新たな朝ラー文化 ～黒毛和牛の旨みが凝縮した創作ラーメン～

黒毛和牛の旨みがクリーミーに凝縮された藤枝ハンバーグの朝ラーメン。本業のハンバーグ店で黒毛和牛を1頭買いする際に出る骨を無駄なく活用し、さっぱりとした飲み心地と深い味わいを両立させた逸品で、藤枝の朝ラー文化に新たな風を吹き込む店主・曾根さんにお話を伺いました。

和牛の骨で作る至極のスープ

──黒毛和牛拉麺のこだわりを教えてください。

曾根さんが提供する朝ラーメンの最大の特徴は、黒毛和牛の骨からとる特製スープです。濃厚な見た目だが、実際に口にすると意外にもさっぱりとした味わいが広がります。

──丁寧な下処理と熟成　深い味わいを生み出す秘訣はなんですか？

曾根さんのラーメンづくりで光るのは、素材の特性を最大限に引き出す技術です。

丁寧に下処理された黒毛和牛の骨から、うまみを最大限に引き出す工程がスープの滑らかさと深みを生み出しています。こだわりの製法について、曾根さんは淡々と語るが、その一言一言からプロの職人としての矜持が感じられます。

丁寧な工程を経て作られたクリーミーなスープは、他では味わえない独特のスープを完成させています。

ハンバーグ店が挑む朝ラーメンの世界　「遊び心」から生まれた朝の顔

──ハンバーグ店をやりながら朝ラーメンを始めたきっかけはなんですか？

本業はハンバーグ店主という曾根さんだが、実はラーメンへの情熱も深い。

Instagram上では、アンコウ味噌ラーメンやすっぽん塩拉麺などなど、斬新なメニューの数々を紹介し、お客さんからは「遊んでいる」と言われるほど創意工夫を凝らしたラーメンを提供しているようです。

──朝だけでなく、昼・夜もラーメン営業を始められたんですか？

スタッフへの技術伝承を行ったことから、当初は朝だけのラーメン提供だったが、人気に応えて現在は昼も営業している。

朝だけ通っていた常連客が「昼もラーメンを食べたい」という声に応える形で営業を拡大し、新たなスタッフへの技術伝承も進んでいるよう。

40度の低温調理がもたらす極上和牛チャーシュー

和牛を使ったチャーシューは、通常の豚肉のチャーシューとは一線を画す味わい深さが特徴です。

独自の低温調理法により、和牛本来の旨みと柔らかさを引き出しています。

丁寧に調理された後、炙られることで香ばしさが加わったチャーシューは、クリーミーなスープとの相性も抜群で、朝ラーメンの魅力をさらに高めています。

──黒毛和牛拉麺のセットに白米もついていましたよね。

朝から元気に活動したい人にとって、クリーミーで濃厚な黒毛和牛拉麺とご飯の組み合わせは最高の朝食です。

全国に誇る朝ラー文化に別角度から貢献していきたい

──藤枝の朝ラー文化をどう思いますか？

藤枝ハンバーグは、従来の朝ラーとは異なるアプローチで、藤枝の朝ラーメン文化により多様性をもたらしています。

曾根さんは藤枝の朝ラー文化を誇りに思うと同時に、その文化の発展に自らも貢献したいという強い意欲を持っています。独自の黒毛和牛拉麺や限定ラーメンを通じて、朝ラー文化の新たな魅力を発信し続ける姿勢が伝わってきます。

藤枝の朝ラー文化は地元民だけでなく、観光客にとっても魅力的なコンテンツとなっており、曾根さんのような新しい試みが文化をさらに豊かにしていくことでしょう。

地域の名物としてのポテンシャルを持つ朝ラーメンを、独創性あふれるラーメンでこれからも盛り上げていきたいという曾根さん。「遊び心」から生まれた黒毛和牛ラーメンが、藤枝の朝食文化に新たな彩りを加え、地元の人々や観光客の舌を楽しませる存在として、さらに進化していくことでしょう。