高速道路のパーキングエリアから発信する藤枝朝ラー文化 「麺処藤笑」

藤枝市の名物「朝ラーメン」。地元住民だけでなく、県外からもファンが訪れるこの食文化は今、藤枝パーキングエリア内の「麺処藤笑」からも発信されています。地元産しいたけの出汁にこだわった朝ラーメンを提供する店長大野さんに、その魅力と藤枝朝ラー文化の未来について語っていただきました。

藤枝の名産「しいたけ」を使った出汁

──藤笑さんイチオシメニューの「藤枝朝らーめん温・冷セット」について教えていただけますか？

店長の大野さんは、地元藤枝の特産品を活かしたラーメンの出汁のこだわりを語ってくださいました。特にしいたけの風味が効いた出汁は、朝からでも胃に優しく、すっきりとした後味が特徴です。

温と冷、異なるスープのブレンドと伸びにくい平打ち麺

──温と冷、スープの違いを教えてください。

温かいラーメンと冷やしラーメンで異なる出汁の配合にすることで、それぞれの食べ方に最適な味わいを実現している。特に夏場に人気の冷やしラーメンは、喉越しの良さとスープの旨味のバランスにこだわっているという。

──藤笑さんの麺の特徴を教えてください 。

平打ち麺は出汁との絡みが良く、特に冷やしラーメンでは喉越しの良さを実感できます。時間が経ってもあまり麺が伸びず、ツルツルとした食感を楽しめました。

藤枝らしさをパーキングエリアの店舗にも

──朝ラーをメニューに導入した経緯を教えてください。

地元の食文化を大切にしたいという思いから、朝ラーメニューの導入を決めたという。特に県外から訪れる観光客に藤枝の食文化を知ってもらうきっかけにもなっている。

──時間限定メニューの特別感について。

時間限定メニューという特別感も、朝ラーの魅力を高める要素になっている。土日は県外からの観光客が多く訪れるという。

本社は岐阜県恵那市。藤笑が藤枝に出店するまで

──お店の歴史を教えてください。

開店から約10年と比較的新しい店舗ですが、藤枝パーキングエリア内の飲食店として多くの方に親しまれています。高速道路を利用するドライバーや観光客にとって、休息と食事を楽しめる大切な立ち寄りスポットとなっています。

──オープン後に店舗リニューアルとメニューの刷新があったそうですね。

店舗のリニューアルを機に、地域の特色を活かしたメニュー展開へと方向転換。その一環として朝ラーが加わったことで、地元の食文化を発信する役割も担うようになりました。

──藤枝を選ばれた理由とは？ 

藤枝と岐阜県恵那市の意外な縁から誕生した『麺処藤笑』は、地域間交流が生み出した新たな食文化の発信拠点です。

藤枝朝ラー文化軒究会さんの認定取得のプロセスを経て

──大野さんが朝ラー文化を知ったきっかけを教えてください。

──朝ラー文化軒究会との関わり。

地域の食文化を尊重し、本格的な朝ラーを提供したいという思いから、文化軒究会の認定を受けるプロセスを大切にした。また、発祥の店に敬意を表して訪問するなど、地域の食文化を継承する姿勢が伺えます。

藤枝朝ラーの認知度向上にむけて

──朝ラー文化認知度の変化

インターネット上での検索結果の変化から、朝ラー文化の認知度向上を実感しているという。SNSの普及なども影響し、地域の食文化が徐々に全国に知られるようになってきています。

──藤枝の朝ラー文化をさらに盛り上げていくためには、どのようなことが必要だと思いますか？

地域のイベントやグッズ展開、そしてメディア露出の重要性を指摘。地域の食文化を全国に発信するためのアイデアを積極的に提案しています。